Los calamares en su tinta son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Intensos, sabrosos y con ese inconfundible color negro, representan la esencia del producto bien tratado.
En esta receta te enseñamos cómo prepararlos paso a paso para conseguir un resultado espectacular, ideal tanto para restaurantes como para disfrutar en casa.
1 kg de calamares frescos
2 bolsas de tinta de calamar
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Opcional: caldo de pescado
1. Limpieza del calamar
Limpia bien los calamares, separando cuerpos y tentáculos. Reserva las bolsas de tinta si son frescas.
2. Sofrito base
En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde bien picados hasta que estén pochados.
3. Añadir el tomate
Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua y se concentren los sabores.
4. Incorporar el calamar
Añade los calamares troceados y rehoga durante unos minutos.
5. Vino blanco
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Preparar la tinta
Disuelve la tinta en un poco de caldo o agua y agrégala al guiso.
7. Espesar la salsa
Fríe una rebanada de pan, tritúrala y añádela para dar cuerpo a la salsa.
8. Cocción final
Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que los calamares estén tiernos y la salsa bien ligada.
· Usa calamar fresco de calidad para marcar la diferencia
· No cocines en exceso para evitar que quede duro
· Acompaña con arroz blanco o patatas cocidas
· Deja reposar el guiso: mejora aún más su sabor
Los calamares en su tinta son una apuesta segura en cualquier carta. Un plato tradicional que conecta con el cliente y pone en valor el producto del mar.
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