El rodaballo salvaje ha sido recién pescado del mar Cantábrico, tiene una carne blanca, fina y laminada. Se trata de un pescado bajo en grasas, ideal para aquellos que quieran bajar de peso.
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El rodaballo salvaje es un pescado muy apreciado por su excelente carne blanca, tersa y prieta. Tiene pocas espinas y no presenta escamas por lo que su limpieza es sencilla. Su color tiende a ser marrón con tonos verdes o grises, utilizados para mimetizarse con rocas y algas.
La forma tradicional de elaboración del rodaballo es hacerlo al horno con cebolla y patata panadera. También existe otro modo de preparación, se puede hacer a la plancha acompañado de alcachofas. Otra opción es hacerle con almejas y gambas al vapor.
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